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Curso-taller: "Principios teóricos y técnicos del cultivo de hongos comestibles (Pleurotus = Seta)

Desde Noviembre 07, 2019 09:00 hasta Noviembre 08, 2019 17:00
Publicado por Jorge Flores Villa
(228) 842-1800; (228) 842-1849; (228) 842-1830
Categorías: Cursos y Seminarios, Taller
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Los hongos comestibles representan un alimento natural, saludable y nutritivo, con características únicas de sabor, aroma y textura para la dieta humana, por lo que su consumo cotidiano puede aportar grandes beneficios nutrimentales y medicinales. A nivel mundial se cultivan diversas especies de hongos comestibles, entre los cuáles se distinguen los pertenecientes al género Pleurotus (conocidos comercialmente en nuestro país como “setas”), por su adaptabilidad bajo diversas condiciones de producción. México fue pionero en el cultivo comercial de estos hongos en Latinoamérica y actualmente esta actividad se considera como económicamente redituable y con gran potencial de expansión para variados sectores sociales del país. El taller proveerá los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales para lograr desarrollar esta actividad.

Instructores:

Dr. Rigoberto Gaitán Hernández (Coordinador)
Dra. Dulce Salmones
Dr. Gerardo Mata
M.C. Yamel Perea Rojas
Biól. Carlos Ortega Sánchez

Fecha: 7 y 8 de noviembre de 2019

Duración: 14 horas

Sede: Unidad de Biotecnología de Hongos Comestibles y Medicinales,
Edificio D, Campus I, Instituto de Ecología, A.C., Xalapa, Veracruz

Cupo máximo: 35 personas

Fecha límite de inscripción: 31 de octubre de 2019

 

Objetivos:


• Presentar las bases científicas, teóricas y prácticas del cultivo y producción del hongo comestible, conocido comercialmente como seta (Pleurotus spp.), con énfasis en los procesos metodológicos de producción.
• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos para iniciar un emprendimiento de cultivo de setas sobre un sustrato a base de paja.
• Brindar información sobre equipos y sistemas para el control de la producción en su etapa de incubación y producción.
• Proporcionar información que ayude a los asistentes a estructurar un plan de producción conforme a sus necesidades y posibilidades.
• Contribuir a implementar buenas prácticas de producción, promoviendo el orden, control y limpieza, que permita tener una actividad rentable y exitosa.

Dirigido a:

Emprendedores, profesionistas, asesores, docentes, estudiantes y público en general, interesados en conocer y aprender la forma de producir este hongo comestible. No se requieren conocimientos previos para realizar el curso.

 

PROGRAMA TEMÁTICO:

I.- Introducción

1.- Que es un hongo
2.- Diversidad y generalidades de los hongos
3.- Ciclo de vida de un hongo superior
4.- Diferencia entre especies comestibles silvestres y cultivadas
5.- Especies cultivadas a nivel mundial
6.- Valor nutricional de los hongos

II.- Presentación de Pleurotus (seta)

1.- Historia de su cultivo
2.- Sustratos empleados para su producción
3.- Situación actual de su cultivo en México

III.- Sustratos para el cultivo de setas

1.- Selección de sustratos
2.- Criterios determinantes para fermentar o no un sustrato
3.- Tratamiento térmico

IV.- Siembra, incubación, fructificación y cosecha de setas

1.- Características de la semilla o inóculo para la siembra
2.- Contenedores y capacidades ideales para la siembra
3.- Perforación de bolsas o contenedores durante la incubación
4.- Características ideales de los hongos para su cosecha

V.- Factores que afectan o favorecen el crecimiento de los hongos

1.- Los factores pH, luz, temperatura, oxígeno y humedad
2.- Plagas y contaminantes

VI.- Manejo postcosecha del producto

1.- Control de calidad del producto cosechado
2.- Recomendaciones para preservar la calidad de los hongos
3.- Comercialización del producto

VII.- Generación de proyectos productivos en cultivo de setas

1.- Planteamiento de un proyecto productivo
2.- Factibilidad técnica
3.- Factibilidad económica

SESIONES PRÁCTICAS

VIII.- Tratamiento térmico de sustratos

IX.- Siembra, incubación y cosecha

X.- Clase demostrativa de preparación de hongos en la cocina y degustación.

 

Informes: Teléfonos: 01 (228) 8.42.18.49; 8.42.18.30; E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 



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